Las nubes tambien son alcohólicas?

Hola, el dia de hoy la entrada de nuestro blog esta dedicada a dar un vistazo a una nueva herramienta electronica que toma auge con rapidez denominada "la nube" o the CLOUD por su nombre en ingles. se preguntaran entonces que relación tiene esta herramienta en nuestro blog y como puede ser relevante para un tema como lo es la ciencia tras las bebidas alcohólicas, si desean saber un poco mas sobre el tema y su relación... adelante ponte comodo y disfruta esta pincelada de información.

Como primera medida les presentamos un video introductor a el tema para que lleguen algo mas empapados

Se preguntaran entonces que relación tiene este tipo de servicios informáticos con un tema como la fabricación de este tipo de bebidas, y la respuesta nos lleva a dos puntos principales de discusion. tenemos por un lado las ventajas para la comunidad cientifica, que, tiene la necesidad de estar interconectada en todo momento para actualizar y mantener los datos mas nuevos con respecto a los avances y restricciones en este sentido vemos que la nube es mucho mas funcional para esta comunidad que los canales de divulgación clásicos, algunos países ya cuentan con programas de implementación de estos metodos de divulgación cientifica como es el caso de España.

Ahora bien imaginemos una gran comunidad dedicada a la fabricación y comercialización de cerveza regida por los grandes productores de la misma vemos que la comunicación entre ellos puede ser mas eficaz y veloz que las dedicadas a esta producción pero en menor escala. imaginemos una cervecería pequeña que no cuenta con la facilidad de comunicación con otras cervecerías o productores de materias primas como es el caso de bluemoon o dogfish para ella una aplicación como la nube facilitaria en gran medida sus procesos de comunicación con los productores, distribuidores y comercializadores de su producto haciendo sus procesos de fabricación venta y distribución mas veloces teniendo mas ganancias entonces.

si ubicamos los procesos de la nube en una fabrica de bebidas alcohólicas veríamos que todas las ramificaciones que se desprenden para un producto final podrían tener en base una unica central encargada de el manejo y distribución de estas. para la nube entonces no hace falta tener una copia de cada programa o aplicación para su uso individual por usuario en cambio tiene una unica que es compartida por los usuarios que la necesiten. dentro de una fabrica que tiene varios procesos simultáneos poder modificar y actualizar la aplicación que se usa en general garantiza un manejo mas confiable y en tiempo real de el funcionamiento de la misma, vemos un ejemplo de centralización de empresa es esta de vino donde en los procesos de están a la altura de la nube siendo todos mecánicos.

Otra diferencia enorme en cuanto al uso de la nube es el espacio necesario usado para almacenar la información, ya que no es lo mismo tener un lugar enorme destinado a el almacenamiento de esta a tenerla de una manera mas practica y mas accesible desde cualquier parte del globo y no necesariamente atado a una red directa que en ocasiones puede llegar a fallar. en este tiempo donde la velocidad y lo practico van unidos con lo eficaz, esta nueva manera es mucho mejor que en los ya casi anticuados centros de almacenamiento o servidores.


por ejemplo tenemos en el siguiente mapa el servidor mas grande del planeta... comparen entonces su tamaño con la facilidad de la nube.

Ver mapa más grande


Esperamos sus comentarios referentes a este tema, no olviden compartirlo con sus amigos y esten pendientes para nuestra próxima entrega el blog.

EL COLOR DE LA CERVEZA

hola. en nuestra primera entrega nos enfocaremos en dar respuesta a esta pregunta. todos conocemos los distintos tipos de cerveza y tal vez algunos distinguimos el sabor según su color, sin embargo, que le da el color caracteristico a la cerveza?. A continuacion y gracias a la revista argentina MASH daremos un acercamiento a esta pregunta cotidiana que tiene un transfondo de ciencia mas grande de lo que muchos se imaginan.

primero definiremos el termino de donde parte todo el proceso de obtención del color de la cerveza, este es el malteado:

Maltear es básicamente iniciar la germinación de la cebada utilizada en la elaboración de cerveza y luego interrumpirla bajando la humedad del grano de cereal. junto a esto se realiza un proceso de tostado que es el encargado de darle las caracateristicas finales y especiales a los distintos tipos de cerveza

si desean conocer mas acerca de este proceso los invitamos a visitar un blog donde esta referenciado todo el proceso de forma mas detallada 

entonces bien, si el malteado y el tostado son los encargados en buena medida de las características de la cerveza por que existe variación de color en la misma?

Variación del color

En la elaboración casera o artesanal de cerveza es muy común que haya variaciones de color, de un batch a otro, usando la misma receta. Se estima que una variación, entre lote y lote, de un 5 % en la escala Lovibond está dentro de una gama aceptable. Nunca debemos tomar como referencia la cantidad de grados Lovibond que difieren sino que, lo que debemos tener presente es el porcentaje de variación. Una diferencia de 5-10ºL entre dos partidas de una cerveza roja de 40ºL calculados no se consideraría probablemente un problema, pero en una cerveza rubia de 6ºL la misma diferencia no se vería muy bien. 

Los cambios en color pueden alertar a menudo al cervecero de la existencia de una cierta irregularidad en el proceso, aun cuando otros aspectos estén perfectamente en línea.

Para el cervecero casero promedio las variaciones de color no deberían representar un problema, pero lo es para las grandes cervecerías comerciales que necesitan mantener un mismo color entre batch y batch y es por eso que para lograrlo suelen utilizar agentes colorantes, entre otras técnicas.

FACTORES

A la hora de identificar el posible origen de una variación en el color de nuestras cervezas deberemos tener en cuenta algunos puntos:

Materias primas. 

Normalmente los cereales adjuntos contribuyen poco o nada en el color y es la malta la que hace casi todo el trabajo. Actualmente, sin embargo, con las prácticas modernas de malteado y especialmente en el caso de los cerveceros que han pactados con sus proveedores parámetros específicos para sus malta, es muy difícil que las diferencias del color se puedan atribuir a diferentes partidas de granos pero muy de vez en cuando puede ser que suceda.

Procesos

Algún problema con el color puede ocurrir si durante el proceso de elaboración se dan algunas de las siguientes condiciones:

En el macerado:

Una excesiva cantidad de agua al inicio del macerado puede representar un problema pero, un defecto en la corrección del agua tanto en la preparación del empaste como en el sparging suele tener más influencia.

Una alcalinidad mayor (PH más alto) en el agua favorecerá la extracción de pigmentos de la malta logrando colores mas profundos.
En esta etapa, el tiempo es también un posible factor que afecta el color de la cerveza. Cuanto más largo es el tiempo de macerado más oscuro será el color obtenido.

Durante el proceso de decocción, cuando hervimos una parte del mosto del macerado, destruimos enzimas y caramelizamos aportando color. Si realizamos una decocción doble o triple, en cada uno de los pasos iremos sumando cada vez más color al mosto.

En el Hervor:

En este paso se debe prestar atención desde el comienzo. Cuando llenamos la olla de hervor inyectamos oxígeno en el mosto produciendo la oxidación de los azúcares. Cuando la cantidad de oxígeno es considerable el mosto tiende a oscurecerse.

Hirviendo, el mosto se oscurece debido principalmente a una reacción química llamada Maillard. Durante este proceso los azúcares como la maltosa y la glucosa se combinan con aminoácidos, que en su mayoría provienen de la malta y en menor medida de los lúpulos, reaccionando y formando melanoidina, terminando en lo que conocemos como caramelización. Cuanto más se calienta el mosto, más caramelización se consigue y más se colorea.

Aquí también entra en juego el PH del agua porque cuanto más alto éste sea más favorecida se verá la caramelización. Nuevamente las aguas más alcalinas aportarán más color.

El agua de Burton-on-Trent, usada originalmente para hacer las Pale Ales inglesas, es más ácida, debido a su alta dureza, que el agua de Munich que es bastante más alcalina y por eso nos da buenas cervezas oscuras.
Debemos remarcar que si el hervor es realizado a fuego lento la formación de los turbios (fríos y calientes) será incompleta y quedarán en suspensión muchos elementos colorantes en el mosto final.
Por último durante la ebullición se obtiene un cierto color de los lúpulos utilizados que dependerá mucho del estado de los mismos

En la Fermentación:

La materia proteínica producida durante la formación de los turbios calientes y fríos está llena de partículas colorantes. Durante la fermentación, todos estos sólidos suspendidos en el mosto tienden a decantar, depositándose en el fondo del fermentador junto con la levadura floculada. De esta manera habrá una reducción del color. También se sabe que el color cambia en forma diferente dependiendo de la cepa de levadura usada.

Se cree también con cierto escepticismo que , aunque se realice un lavado correcto de levaduras para su posterior reutilización, el uso de un número elevado de generaciones acumula sustancias colorantes que, bajo la influencia de CO2, se disolverán en la cerveza.

En el Filtrado:

El efecto del filtrado sobre el color de la cerveza se da básicamente por la reducción de la turbidez. El contacto prolongado con los materiales altamente adsorbentes tales como carbón activado y ciertos agentes de precipitación, sumado al uso de filtros de placa y diatomeas, tienden a aligerar color de la cerveza.

En el Acondicionamiento y almacenamiento :

Probablemente la fluctuación más grande del color de la cerveza ocurre durante el proceso de almacenamiento de la cerveza. Se debe fundamentalmente a la oxidación del mosto, a períodos de almacenamiento no uniformes y a controles de temperatura incorrecto que oscurecen la cerveza

En el Envasado:

Una de las posibles causas que pueden variar el color de la cerveza son los residuos químicos que se depositan en los envases cuando son lavados. Restos de álcalis (amoníaco, soda cáustica, etc) tienden a oscurecer la cerveza.

En la pasteurización la cerveza normalmente se oscurece por el efecto de caramelización de ciertos azúcares residuales pero algunas stouts con grandes cantidades de caramelo demuestran una disminución de su color gracias a la precipitación del caramelo

si desean leer el articulo completo para conocer un poco de la historia y de las técnicas químicas para la medición del color pueden leer el articulo completo directamente en la pagina de la revista

BIENVENIDA

BIENVENIDA

Hola lector. bienvenido a este espacio donde encontraras cada semana respuesta a una pregunta diferente relacionada con la ciencia tras las copas. Intentaremos hacer el espacio diferente y siempre buscando la mejor información para ayudarlos a comprender un poco mas todo lo que esconden los licores.

Esperamos que lo disfruten y que al igual podamos nutrir mas la informacion con todos sus comentarios.

Una vez mas bienvenidos.