Gotye feat.Kimbra, Musica para una buena copa

Nada mejor que una buena canción para acompañar una buena copa de licor no olviden dejar sus sugerencias...

10 CÓCTELES QUE PROBAR

10 CÓCTELES QUE PROBAR 

En esta oportunidad les daremos una mirada por los 10 cócteles que están dando de que hablar alrededor del globo, una selección con ingredientes que van desde lo más clásico hasta las mezclas más irreverentes. si quieres conocerlos dale una mirada a esta entrada y entérate de más...

no olvides comentar y compartirlo con todos los que disfrutas una noche de copas.

The Wadsworth

Este cóctel recibe el nombre gracias al papel interpretado por tim curry en la película de 1985 "clue" ya que como dice el barman autor "no sabrás que el es el asesino hasta el final de la velada". este exclusivo trago empieza con sabor a cilantro y un toque de jalapeño todo es macerado y mezclado con ginebra beefeater  luxardo triplum y jugo de limón vertido en una copa.

 Sauvetage

Este cóctel es una jugosa combinación entre el sacrificio de lo refrescante y un poco con el Dorothy Parker ginebra, un tanto mas de  vermouth Carpano Antica dulce, un poco de zumo de pomelo y unas cuantas salpicaduras de amère Sauvage Gentiane amargo.

Marmaduke 

Este cóctel debería recordarte a un bagel integral empieza con aguardiente destilado de semillas de alcaravea un poco de jarabe de azúcar morena y pomelo, todo se sirve en un vaso alto y terminado con una llanta de sal y azúcar ademas de algunas semillas de alcaravea en el fondo. 

Kumquat Old Fashioned

Este cóctel muy al estilo antiguo  logra mezclar el puré de las naranjas chinas o Kymquat con los Borbones Bulleit amargos todo se vierte en un vaso bajo y se cubre con un poco de club soda.

 Zombie Amaro 

Este cóctel con no menos de doce ingredientes, la mayoría de los cuales sólo los nerds los licores han oído hablar de o tratado: Amaro Montenegro, italiano aqua vitae, el ron Overproof, Fernet Branca, licor de marrasquino, granadina, limón, pomelo, piña, la canela, el ajenjo y tiki amargo. un coctel lleno de sabores nuevos que solo algunos estarán dispuestos a probar.

Pedro’s Martinez

Este cóctel posee lo necesario para pasar de una noche tranquila a una noche alocada de fin de semana con pocos ingredientes pero con un sabor explosivo que hara vibrar  todo en ti en la noche contiene Ron añejo, vermouth dulce, Pedro Ximénez y topos amargos, justo lo necesario para empezar el fin de semana o una escapada entre la misma.

Kumquat 

  

Este cóctel con solo Kumquat o naranjas chinas, batata shochu kuromaru y polen de abeja es un delicado escape al paladar donde el licor frutal se esconde tras lo sutil de la patata y el polen haciendo imperceptible su efecto claro que por su suavidad puede resultar engañoso para todos los que no saben cuando parar.

No Mames

Este cóctel nos recuerda casi de inmediato al tradicional margarita lo que no esta muy lejos de la realidad, con Tequila reposado, licor de miel Barjenjager, un poco de cal fresca y zumos de pomelo y terminando con un poco de dracma. Pero la verdadera sorpresa viene de la llanta de la sal que equilibra el dulzor y los cítricos.

 2nd Mate John Colman

Este cóctel recibe su nombre tras la segunda victima conocida de john colman en la ciudad de new york quien con menos de 24 horas en la ciudad atravesó  una flecha en la yugular de su victima dejándola en el río hudson, hecho con el corazón Tuthilltown del vodka Hudson, el cual se destila desde manzanas, el jugo de uvas Concord locales, jerez fino, jugo de limón fresco y nueces amargas  La combinación nos recuerda un Cosmopolitan actualizado con capas de vainilla y sabor frutado.

Massa[man]hattan

Este cóctel nace de la mezcla entre un curry Massaman (que simplemente es) jarabe simple (maza, canela, cilantro, cardamomo, clavo, nuez moscada y azúcar morena) y usarlo en su Massa [man] hattan. Es un riff ideal para aquellos que gustan de su whisky de centeno y anhelan un poco de innovación en los cócteles mas tradicionales

esperamos que disfruten esta selección de cócteles bastante innovadores y divertidos, déjenos saber si alguno se atrevió a probarlos y que tal su experiencia. si tienen mas opciones para los cócteles que debemos probrar déjenoslo saber en un comentario y así todos podrán intentar sus opciones...

RECOMENDACION PARA SAN VALENTIN

En este dia nada mejor que sorprender a tu pareja con una buena combinación de quesos visita el blog de Quesería la Antigua para conocer mas sobre todo lo que encierra este mundo tan relacionado con el buen vivir.

por otra parte recomendamos el blog sexopoderyotroscuentos donde hoy esta publicado un articulo sobre el 14 de febrero, recomendado de opinion para los mas escépticos sobre este dia.

EL COLOR DE LA CERVEZA

hola. en nuestra primera entrega nos enfocaremos en dar respuesta a esta pregunta. todos conocemos los distintos tipos de cerveza y tal vez algunos distinguimos el sabor según su color, sin embargo, que le da el color caracteristico a la cerveza?. A continuacion y gracias a la revista argentina MASH daremos un acercamiento a esta pregunta cotidiana que tiene un transfondo de ciencia mas grande de lo que muchos se imaginan.

primero definiremos el termino de donde parte todo el proceso de obtención del color de la cerveza, este es el malteado:

Maltear es básicamente iniciar la germinación de la cebada utilizada en la elaboración de cerveza y luego interrumpirla bajando la humedad del grano de cereal. junto a esto se realiza un proceso de tostado que es el encargado de darle las caracateristicas finales y especiales a los distintos tipos de cerveza

si desean conocer mas acerca de este proceso los invitamos a visitar un blog donde esta referenciado todo el proceso de forma mas detallada 

entonces bien, si el malteado y el tostado son los encargados en buena medida de las características de la cerveza por que existe variación de color en la misma?

Variación del color

En la elaboración casera o artesanal de cerveza es muy común que haya variaciones de color, de un batch a otro, usando la misma receta. Se estima que una variación, entre lote y lote, de un 5 % en la escala Lovibond está dentro de una gama aceptable. Nunca debemos tomar como referencia la cantidad de grados Lovibond que difieren sino que, lo que debemos tener presente es el porcentaje de variación. Una diferencia de 5-10ºL entre dos partidas de una cerveza roja de 40ºL calculados no se consideraría probablemente un problema, pero en una cerveza rubia de 6ºL la misma diferencia no se vería muy bien. 

Los cambios en color pueden alertar a menudo al cervecero de la existencia de una cierta irregularidad en el proceso, aun cuando otros aspectos estén perfectamente en línea.

Para el cervecero casero promedio las variaciones de color no deberían representar un problema, pero lo es para las grandes cervecerías comerciales que necesitan mantener un mismo color entre batch y batch y es por eso que para lograrlo suelen utilizar agentes colorantes, entre otras técnicas.

FACTORES

A la hora de identificar el posible origen de una variación en el color de nuestras cervezas deberemos tener en cuenta algunos puntos:

Materias primas. 

Normalmente los cereales adjuntos contribuyen poco o nada en el color y es la malta la que hace casi todo el trabajo. Actualmente, sin embargo, con las prácticas modernas de malteado y especialmente en el caso de los cerveceros que han pactados con sus proveedores parámetros específicos para sus malta, es muy difícil que las diferencias del color se puedan atribuir a diferentes partidas de granos pero muy de vez en cuando puede ser que suceda.

Procesos

Algún problema con el color puede ocurrir si durante el proceso de elaboración se dan algunas de las siguientes condiciones:

En el macerado:

Una excesiva cantidad de agua al inicio del macerado puede representar un problema pero, un defecto en la corrección del agua tanto en la preparación del empaste como en el sparging suele tener más influencia.

Una alcalinidad mayor (PH más alto) en el agua favorecerá la extracción de pigmentos de la malta logrando colores mas profundos.
En esta etapa, el tiempo es también un posible factor que afecta el color de la cerveza. Cuanto más largo es el tiempo de macerado más oscuro será el color obtenido.

Durante el proceso de decocción, cuando hervimos una parte del mosto del macerado, destruimos enzimas y caramelizamos aportando color. Si realizamos una decocción doble o triple, en cada uno de los pasos iremos sumando cada vez más color al mosto.

En el Hervor:

En este paso se debe prestar atención desde el comienzo. Cuando llenamos la olla de hervor inyectamos oxígeno en el mosto produciendo la oxidación de los azúcares. Cuando la cantidad de oxígeno es considerable el mosto tiende a oscurecerse.

Hirviendo, el mosto se oscurece debido principalmente a una reacción química llamada Maillard. Durante este proceso los azúcares como la maltosa y la glucosa se combinan con aminoácidos, que en su mayoría provienen de la malta y en menor medida de los lúpulos, reaccionando y formando melanoidina, terminando en lo que conocemos como caramelización. Cuanto más se calienta el mosto, más caramelización se consigue y más se colorea.

Aquí también entra en juego el PH del agua porque cuanto más alto éste sea más favorecida se verá la caramelización. Nuevamente las aguas más alcalinas aportarán más color.

El agua de Burton-on-Trent, usada originalmente para hacer las Pale Ales inglesas, es más ácida, debido a su alta dureza, que el agua de Munich que es bastante más alcalina y por eso nos da buenas cervezas oscuras.
Debemos remarcar que si el hervor es realizado a fuego lento la formación de los turbios (fríos y calientes) será incompleta y quedarán en suspensión muchos elementos colorantes en el mosto final.
Por último durante la ebullición se obtiene un cierto color de los lúpulos utilizados que dependerá mucho del estado de los mismos

En la Fermentación:

La materia proteínica producida durante la formación de los turbios calientes y fríos está llena de partículas colorantes. Durante la fermentación, todos estos sólidos suspendidos en el mosto tienden a decantar, depositándose en el fondo del fermentador junto con la levadura floculada. De esta manera habrá una reducción del color. También se sabe que el color cambia en forma diferente dependiendo de la cepa de levadura usada.

Se cree también con cierto escepticismo que , aunque se realice un lavado correcto de levaduras para su posterior reutilización, el uso de un número elevado de generaciones acumula sustancias colorantes que, bajo la influencia de CO2, se disolverán en la cerveza.

En el Filtrado:

El efecto del filtrado sobre el color de la cerveza se da básicamente por la reducción de la turbidez. El contacto prolongado con los materiales altamente adsorbentes tales como carbón activado y ciertos agentes de precipitación, sumado al uso de filtros de placa y diatomeas, tienden a aligerar color de la cerveza.

En el Acondicionamiento y almacenamiento :

Probablemente la fluctuación más grande del color de la cerveza ocurre durante el proceso de almacenamiento de la cerveza. Se debe fundamentalmente a la oxidación del mosto, a períodos de almacenamiento no uniformes y a controles de temperatura incorrecto que oscurecen la cerveza

En el Envasado:

Una de las posibles causas que pueden variar el color de la cerveza son los residuos químicos que se depositan en los envases cuando son lavados. Restos de álcalis (amoníaco, soda cáustica, etc) tienden a oscurecer la cerveza.

En la pasteurización la cerveza normalmente se oscurece por el efecto de caramelización de ciertos azúcares residuales pero algunas stouts con grandes cantidades de caramelo demuestran una disminución de su color gracias a la precipitación del caramelo

si desean leer el articulo completo para conocer un poco de la historia y de las técnicas químicas para la medición del color pueden leer el articulo completo directamente en la pagina de la revista

BIENVENIDA

BIENVENIDA

Hola lector. bienvenido a este espacio donde encontraras cada semana respuesta a una pregunta diferente relacionada con la ciencia tras las copas. Intentaremos hacer el espacio diferente y siempre buscando la mejor información para ayudarlos a comprender un poco mas todo lo que esconden los licores.

Esperamos que lo disfruten y que al igual podamos nutrir mas la informacion con todos sus comentarios.

Una vez mas bienvenidos.